锅包肉怎么做与锅包肉的做法有哪些

准备水淀粉：碗内倒入马铃薯淀粉，加清水，用筷子不停搅拌至淀粉调开，静置半小时，使淀粉沉淀在底部，用手按上去硬硬的感觉，倒掉表面的清水，加入食用油，搅拌成糊状（淀粉呈流体）

准备猪肉：猪里脊肉（最好是新鲜的肉，肉质更活，口感更好）切成片，肉片不用太薄，3毫米厚即可，否则容易炸硬；加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

准备辅料：大葱、姜、胡萝卜切丝，香菜梗切成长段，香菜叶留着装盘时撒在上面

把腌制好的肉拌上干淀粉，后面炸肉时不容易脱浆

把肉倒入调好的水淀粉糊中，搅拌均匀，使每片肉都挂上淀粉糊，如果觉得不太好搅拌，也可一片一片的把肉蘸上糊备用

油锅烧热，大概6、7成热即可，把搅拌好的肉片一片一片放入锅中，炸制定型，肉片不粘连即可捞出

初次炸好的肉片，微微泛黄即可

把火开大一点，油锅烧至8、9成热时，把初次炸好的肉片一起放进锅内，复炸一次，炸至表面用铲子敲上去有一点咔咔的脆响，即可捞出（不要炸过了，吃起来不软，会发干）

锅内留底油，倒入白糖翻炒，当糖冒小泡泡的时候，加入白醋和一点盐，搅拌一下

先放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝和香菜梗翻炒两下，快速倒入炸好的肉片，一起翻炒，让肉片均匀的蘸上糖醋汁，酸甜儿的锅包肉就可以出锅啦

1、淀粉糊一定要用马铃薯淀粉
2、初次炸肉时间不要太长，定型即可，这样吃起来里面是软软的，外焦里嫩
3、糖醋比例2：3，喜欢酸口儿的可以多加一点醋，口味可根据自己的喜好适当调整，白醋米醋均可