做法流程1
将烫种面团中的高筋面粉和开水混合均匀,冷藏12小时;
将主面团中除巧克力豆之外的,所有面团混合至2min、
加入烫种面团,快速搅拌至面筋8层;
加入巧克力豆,慢速混合3min;
取出面团,基本醒发40min至2倍大;
排气分割成50g一个的小面团,揉圆松弛20min;
松弛完之后,掌心微微压扁成薄片,包入10g的巧克力豆;
收尾朝下,码入烤盘;
烤箱中放一盆开水,进行30min的最后醒发;
放入德普烤箱快热档,180度烤制13min即可
技巧:小贴士:面团本身较软,在制作的时候可以适当的撒干粉;
烫种面团要提前一天备好;