做法流程1
橙皮取用之前要用盐或面粉搓洗干净。将头尾两端的皮平整地切除,沿着橙子的弧度轻轻划4刀,便可轻易将橙皮剥下。将橙皮上的白瓤剔除干净,不然会苦。去掉白色部分后,先将橙子皮切成细丝,后切碎备用。
做法流程2先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
做法流程3中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜后倒入切碎的橙皮揉匀。
做法流程4盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将松弛的面团平均分成8份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
做法流程5松弛后的面团擀成椭圆形。
做法流程6翻面,稍微抻长,一边压薄。
做法流程7从一边卷起,另一端捏紧。
做法流程8把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘上烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
做法流程9最后发酵结束。
做法流程10表面刷蛋液,依次摆上切成条的飞饼皮。再刷一遍蛋液。
做法流程11入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。
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