做法流程1
准备好食材,清洗干净,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)
做法流程2莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒
做法流程3将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟
做法流程4烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底
做法流程5热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀
做法流程6加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感觉了
做法流程7倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,
做法流程8煮至鱼颜色变白断生,汤汁沸腾
做法流程9将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,最后放几片香菜叶点缀
技巧:①鱼肉的味道主要靠腌出来,所以前期腌制要腌透;
②炒配料的时候火不要太大,避免炒糊影响口味和健康;
③各种配料只是参考,还要看吃的能接受的麻辣的程度;
④垫底的配菜:除了豆芽和莴笋,像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以;
⑤水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜,为了健康的胃,适量食用,且搭配一些清淡的蔬菜食用,或者饭后一段时间后吃一点水果之类的。
——by胡萝卜兔儿「公众号」
TAG:百科 | 美食 | 家常水煮鱼的做法 | 家常水煮鱼的家常做法 | 家常水煮鱼 | 家常水煮鱼怎么做好吃 | 家常水煮鱼制作方法 | 家常水煮鱼的步骤 | 家常水煮鱼大图 | 家常水煮鱼菜谱 | 如何做家常水煮鱼
文章链接:https://meishi.96ws.com/1178.html