做法流程1
豆腐切块,下入开水中加少量盐煮一下,除去豆腥味,炒制时也不容易碎。
做法流程2热锅中倒油,油温上升之后放入郫县豆瓣,炒出红油。
做法流程3加入葱姜蒜炒出香味
做法流程4炒香之后加入大约一饭碗水,调入老抽上色,生抽调味。可以尝一下咸淡,味道合适就不需要放盐。
做法流程5调好味道之后,倒入煮过水的豆腐。晃动锅,用锅铲被面将豆腐都融入汤汁中,煮至两三分钟入味。
做法流程6最后倒入水淀粉勾芡收汁,同时调入少许鸡精。
做法流程7出锅,撒上花椒粉和葱花,即可上桌。
技巧:炒豆瓣酱的时候可以小火炒制,加入水之后再调大火。
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