做法流程1
准备好所有材料将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中注：蛋清中不能有一点蛋黄盛蛋清的盆要选择大点的
做法流程2
蛋黄加入细砂糖手动打蛋器轻轻打散注：不要用力搅拌以免打发蛋黄
做法流程3
加入纯奶搅拌均匀注：搅拌到蛋黄液体均匀没有油水分离的现象
做法流程4
分次加入油搅拌均匀注：每次都要搅拌均匀再加入下次不要用力
做法流程5
面粉两次过筛加入蛋黄液搅拌成均匀的蛋黄糊待用注：用翻拌的手法不能画圈
做法流程6
蛋白加入柠檬汁或白醋
做法流程7
电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3砂糖注：打蛋器以中低速至中速搅拌
做法流程8
继续搅打蛋白开始变浓稠呈乳白的泡沫时加入剩下的1/2砂糖注：后面都以中速至中高速搅拌
做法流程9
继续搅打到有明显花纹提起打蛋器花纹不会消失加入最后的砂糖
做法流程10
继续搅打蛋白可以拉出下垂的弯角这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
做法流程11
继续搅打提起打蛋器尖角直直的挺立着这种干性发泡的状态做戚风最佳注：预热烤箱比正常烘烤高出20°我用的是160°
做法流程12
取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
做法流程13
再取剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊拌匀
做法流程14
拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中拌匀
做法流程15
完全拌匀倒入6寸模具振几下排出大气泡注：排气的过程一定不要省略
做法流程16
放入预热的烤箱四层烤箱放入倒数第二层注：转火140°烤50分钟
做法流程17
烤好后振几下立即倒扣注：这步如果省略掉前面的功夫就要白费了蛋糕会塌陷
做法流程18
彻底放凉后才可以脱模
小窍门小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面成功率很高快试试吧
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