做法流程1
准备好所有原料,准备好所有原料,将蛋清和蛋黄分离,放蛋清的容器要保证无水无油。
做法流程2奶油奶酪和牛奶一起放在干净的盆里,隔热水不断搅打。
做法流程3搅打至顺滑无颗粒即可,然后端离热水。
做法流程4放入事先隔水融化好的黄油,继续搅打均匀至完全融合。
做法流程5分三次加入三个蛋黄,每一次都要搅打均匀。
做法流程6用面粉筛筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。放冰箱冷藏。此时烤箱预热,180度,上下火。
做法流程7将打好的蛋黄冰箱冷藏。此时烤箱预热,180度,上下火。
做法流程8蛋白加入几滴柠檬汁去腥,打蛋器先高速,再低速,分三次加入细砂糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩,即湿性发泡。千万别打过了,打过了蛋糕容易开裂。
做法流程9取出冰箱冷藏的蛋黄糊,分次跟蛋白霜混合,翻拌均匀。切记不要画圈搅拌,以防消泡。
做法流程10混合均匀后,倒入模具中,模具底部事先铺油纸。
做法流程11模具外包锡纸,防止水浴法烤制过程中进水。
做法流程12烤箱最下层,放一烤盘冷水,上面再放上烤网,把蛋糕糊端进去放在烤网上。180度上下火烤30分钟(可以根据自家烤箱调节,观察上色程度),然后转150度上下火烤30分钟。烤制结束后不要立马拿出来,放在烤箱焖30分钟左右,等差不多冷却后拿出来。这样可以防止蛋糕塌腰回缩。
做法流程13脱模。放入冰箱冷藏4小时以上再食用,口感最佳。
做法流程14成品。上面撒了一层金宝象糖粉,逼格立马提升了有木有,哈哈。
做法流程15浇上点蓝莓甜品,开动吧,味道好极了。再搭配一杯奶茶or咖啡,满满的小资情调!
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