做法流程1
准备好所有材料;
做法流程2奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热,搅拌至无颗粒状态;
做法流程3加入黄油,搅拌至黄油融化,顺滑无颗粒状态;
做法流程4将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,一个一个的加入,加一个搅拌均匀后再加下一个,直至顺滑均匀;
做法流程5筛入低筋面粉;
做法流程6搅拌均匀,顺滑细腻;
做法流程7蛋清加几滴白醋,分三次加入砂糖,蛋清打发至湿性发泡偏软的状态,5-6分的样子;打发蛋清的时候可以预热烤箱,180度,烤箱下层放盆水;
做法流程8将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀;
做法流程9再倒回到蛋白里,翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊;
做法流程10模具底部垫上油纸,另取黄油涂抹模具壁四周;
做法流程11将乳酪芝士糊缓缓倒入模具;
做法流程12在桌面轻轻震几下,震出气泡;
做法流程13放入烤箱中下层,最下面放盆热水,这就是水浴烤法。170度20分钟,大概15分钟后表面就差不多上色了,可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深,再140度烤40分钟,烤好后不要马上取出来,在烤箱里面再焖30分钟;
做法流程14焖好后,放凉脱模;
做法流程15成品。
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