日式轻乳酪蛋糕怎么做与日式轻乳酪蛋糕的做法有哪些

准备材料及可能用到的烘焙工具

将准备好的奶酪倒入碗中，再将碗放入水锅中，开小火，一边隔水加热一边搅拌，使奶酪均匀融化掉

融化后的奶酪从锅中取出，稍稍放凉（一定要放凉），依次加入90g淡奶油、20g砂糖、30g低粉、8g玉米淀粉，并搅拌均匀

用分蛋器分离蛋清蛋黄，注意蛋清中不要混入水和蛋黄

蛋黄倒入奶酪糊中，蛋清留存备用

加入蛋黄后的奶酪糊，继续搅拌（如果奶酪糊过热，可能会把鸡蛋黄烫熟），手边有柠檬的可以挤一点柠檬汁进去。

奶酪糊搞定，暂时放在一边，接下来开始准备打发奶油

制作奶油时要注意：打发奶油的容器和各种器具中均不能有水、油甚至是遗留的蛋黄等，否则会影响打发效果。
白砂糖分三次倒入蛋清中：第一次，用打蛋器打发蛋清至以上状态（起泡沫的时候），向其中加入1/3砂糖，继续打发

第二次：打发至蛋清略微凝固，能拉小尾巴时第二次加入白砂糖

第三次：蛋清可以推出明显纹理后，加入剩余全部白砂糖，打发至蛋清（奶油）成硬膏状，拿刮刀可以切割出明显棱角就可以了。

把打发好的奶油分三次加入奶酪糊中，每次加入后，都应用刮刀上下翻拌均匀（动作轻缓，要有耐心，切忌顺时针或逆时针快速转圈搅拌，容易毁掉蓬松的奶油）

第二次、第三次放入蛋清糊

翻拌均匀后的奶油+奶酪糊（硅胶刮刀绝对是个神器，可以非常省力的把容器刮得非常干净）

准备一只烤蛋糕的模具（这次的量刚好适合8寸的蛋糕模具）。为了方便脱模，我用的是活底模具。

因为蛋糕烤制时用的是水浴法，为防止活底模具进水，我在模具外层包裹了一层锡纸。为了快速脱模，我还在模具底部铺了一层油纸，同时在内壁上薄薄抹了一层油（我用的橄榄油，有条件的亲可用黄油）

把蛋糕糊倒入模具中

把装有蛋糕糊的模具放入烤盘中，烤盘内加入水，放于烤箱中层，上下火150度，烤制90分钟（我用的是长帝的38L烤箱，不同的烤箱温度不一样，大家在烤制期间要多多观察烤盘里的水量及蛋糕火候）

烤制完毕，稍微冷却后就可以从烤箱里取出来啦

蛋糕刚出炉，还比较软，迫不及待一刀切下去，有点切残了。大家如果不着急食用的话，可以先放入冰箱冷藏一下，再拿热水把刀浸一下再切，切一次浸一次。

赶紧来尝尝吧！冷藏后味道更佳哦！

刚刚出炉的蛋糕有点湿湿的，这是正常的，稍稍放置或冷藏一段时间就好了。
家中没有低筋面粉的朋友，可以尝试下拿中筋面粉和玉米淀粉自己配置，比例为4：1。30g低筋面粉等于24g中筋面粉加6g玉米淀粉。