做法流程1
所有材料准备齐全,面粉过筛。
做法流程2盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋黄与蛋白分离,蛋黄一点点都不能混入蛋白里。
做法流程3蛋黄轻轻打散,入细砂糖,混匀。加入玉米油,搅拌均匀。蛋黄不要打发。如果蛋黄颜色变浅,体积变大,说明被打发了,那么成品戚风就会出现较大孔洞,不够细腻。
做法流程4加入牛奶,搅拌均匀。
做法流程5分3次筛入面粉,每一次都混合拌匀再加下一次。不要过度画圈搅拌,以免面粉起筋。
做法流程6搅拌均匀的蛋黄糊非常细腻,厚重,有光亮。放置一旁备用,夏天可以入冰箱冷藏。
做法流程7蛋白加入柠檬汁,打蛋器转中速,开始打蛋白
做法流程8出现鱼眼状的泡沫时,加入1/3砂糖,继续打发。
做法流程9当气泡变小,蛋白体积变大并且开始浓稠时,加入1/3砂糖,继续打发。
做法流程10当蛋白变得很浓稠,表面出现纹路,气泡变得细腻,但还是有流动性的时候,加入剩下的1/3砂糖,打蛋器改高速持续打发。
做法流程11提起打蛋器,观察蛋白拉出的尖角,如果像如图这样,尖角弯曲或者倒下无法直立,说明打到湿性发泡状,这是制作蛋糕卷的标准。高速继续打发。
做法流程12提起打蛋器,蛋白能拉出短小、直立不倒的小尖角,表明已经打到干性发泡状,这是制作常规戚风蛋糕的标准。蛋白打发完成。蛋白的打发程度很重要,走到这一步,就已经完成了90%哈!
做法流程13用橡皮刮刀盛1/3蛋白入蛋黄糊中,以抄拌的手法自下而上翻拌均匀。千万不要画圈,会消泡的。
做法流程14拌匀后全部倒入蛋白糊中,同样以抄拌手法搅拌均匀,直至充分混合,呈浓稠的浅黄色。
做法流程15将蛋白蛋黄混合物高高举起,倒入模具,并大力震几下,震出气泡。
做法流程16烤箱预热,上火130°,下火135°,中层,时间35分钟。然后转上火165°,下火115°,下层,35分钟。(我家烤箱是couss3701,依据自家烤箱自行调整时间喲)出炉后立即取出,摔一下模具,散出热气。倒扣在晾网上,待冷却后脱模即可。可以直接切块,也可以中间草莓夹层,上面巧克力屑。
技巧:做戚风蛋糕还有一个原因,想试试新入手的打蛋器,以前的打蛋器是父母家买电饭煲赠送的,180W,能用倒是能用,可是太费时间了,一个8寸蛋糕的蛋白打发要40多分钟,我的两条腿儿真心站不起呀。今天这款新买的产品确实不错,10分钟不到就全打完了,开心^O^
TAG:百科 | 美食 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯的做法 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯的家常做法 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯怎么做好吃 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯制作方法 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯的步骤 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯大图 | 原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯菜谱 | 如何做原味戚风蛋糕-生日蛋糕坯
文章链接:https://meishi.96ws.com/33675.html