做法流程1
姜、蒜切片,青椒、西红柿切小块
做法流程2苦瓜洗净,切片,去瓤
做法流程3锅中放水,放入盐和油,苦瓜焯水。焯好水的苦瓜放盐腌制10分钟,沥干水份,备用
做法流程4带皮五花肉冷水下锅,加入姜、蒜、料酒,煮至六成熟(筷子可插入即可)
做法流程5捞起沥干,切片
做法流程6炒锅放油,煸香姜、蒜
做法流程7放入肉片,煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起,盛起备用
做法流程8放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油、蚝油,炒出红油,加入青椒、西红柿,稍翻炒
做法流程9放入肉片,翻炒
做法流程10放入苦瓜,翻炒,调入糖、盐,翻炒匀
做法流程11起锅,装盘
做法流程12精致摆盘,赏心悦目,食欲大增
技巧:1、苦瓜焯水时,加入盐和油可使苦瓜翠绿。另,苦瓜已焯过水,最后稍翻炒即可,这样,既可保持苦瓜的翠绿色,又很脆口。
2、各类酱料均已含盐,所需盐量酌情考虑。
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