集百果之香的百香果戚风蛋糕怎么做与集百果之香的百香果戚风蛋糕的做法有哪些

先做好准备工作
a.将百香果瓤挖出与蜂蜜和水搅拌成百香果蜂蜜水；
b.将鸡蛋洗净擦干；
c.在开始筛面粉时将烤箱预热180度。

低筋面粉过筛；

倒入色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀；

倒入百香果蜂蜜汁；

用手动打蛋器搅拌均匀；

将蛋白和蛋黄分开，蛋黄放到面糊中；

将蛋黄糊搅拌至细腻而均匀。

蛋清打到厨师机的搅拌盆中，滴几滴白醋；

高速搅打到出现鱼眼泡的时候一次性放入50克白砂糖，用高速打到小三角状态，也就是干性发泡，再用慢速搅拌几圈；

将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中，用从盆底翻起、再切拌的手法快速搅拌均匀，千万别画圈，很容易消泡；

再将上一步中搅拌好的面糊倒回到蛋白霜中；

用翻拌的手法快速翻拌均匀；

从高处倒入到模具中后，用刮刀适当划动面糊，再轻震几下，震出大的气泡，立即放入烤箱；

不要忘记烤箱温度要调回至170度，烤约35分钟。因烤箱不同，时间要稍做调整。烤好后从烤箱立即取出，从离台面20厘米左右高度摔下，震出部分热气，然后倒扣，等凉了以后再脱模。

晴天唠叨：
1.准备工作要做好，不然很容易手忙脚乱；
2.打蛋白的盆一定要无油无水非常干燥；
3.蛋白打发是关键，可一次性加糖，也可分三次，但一定要打到拿起打蛋头，蛋白霜呈直立小尖角状态，也就是我们通常所说的干性发泡，蛋白霜呈现绸缎般的光泽，不要打发过头，打过头的蛋白霜没有光泽且有点像豆腐渣的感觉；
4.蛋黄面糊和蛋白霜往一起搅拌时，要用像炒菜一样的从盆底翻起，再像切菜一样的切拌的手法，快速使蛋黄糊和蛋白霜相融合，时间要短，操作要快。
5.往模具里倒的时候也要快，用刮刀适当搅拌，表面平整即可，震几下马上放入烤箱；
6.烤箱提高温度预热是因为烤箱在开门的瞬间烤箱内温度会降低10-15度，所以提高温度预热，烤的时候再降到需要温度；
7.蛋糕一定倒扣放凉，防止回缩。放凉以后再脱模非常好脱，且凉了之后味道更佳。
8.有的朋友不喜欢吃百香果的籽，想把它打碎或者滤掉，其实就是因为附着在籽上的果肉，才使做好的蛋糕还保存着百香果的一点味道，所以建议不要过滤或打碎。