做法流程1
准备原材料；
做法流程2
奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；
做法流程3
加入牛奶和淡奶油；
做法流程4
隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；
做法流程5
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
做法流程6
再筛入低筋面粉；
做法流程7
用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。
做法流程8
蛋清里滴几滴白醋；
做法流程9
低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
做法流程10
打蛋器转至3档中速继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。
做法流程11
开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。
做法流程12
继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
做法流程13
把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
做法流程14
取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发
做法流程15
将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。
做法流程16
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。此时预热烤箱150度
做法流程17
拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；
做法流程18
如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。
做法流程19
模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
做法流程20
烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度6070分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏46小时脱模切块食用。
小窍门1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
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