做法流程1
准备的材料有：鸡蛋，瘦肉,虾皮，葱
做法流程2把葱切碎，葱白跟葱叶分开放
做法流程3猪肉切成片
做法流程4放到搅拌机里，加入洗干净后的虾皮，
做法流程5搅拌成肉末
做法流程6将肉末倒出到一个碗里，加入适量的盐、生抽、蚝油
做法流程7搅拌均匀，放一旁备用
做法流程8鸡蛋打入碗里，搅拌均匀
做法流程9加入适量的盐、胡椒粉
做法流程10加入葱叶，继续搅拌一会
做法流程11准备一个不粘锅，放入适量的油，倒入葱白，小火煸炒出香味
做法流程12加入肉末
做法流程13炒五分钟左右，炒出香味，盛起备用
做法流程14炒完肉末的锅还留有油份的，所以就不用重新加油了
倒入适量的鸡蛋液，轻轻的晃动锅，让鸡蛋液平铺锅里
做法流程16蛋液底层开始凝固时，加入炒好的肉末
用铲子从蛋饼的一边挑起，卷向另一边
做法流程18卷号后用铲子切成几小段，姐可以盛起食用了，这样肉末鸡蛋卷就做好了
技巧：肉末提前炒熟，卷入蛋卷后就可以直接起锅食用；
可以根据自己的喜好，把肉末换成胡萝卜丝、土豆丝也是很不错的口感