做法流程1
猪大肠清洗过程大概为:猪大肠翻到滑的那面,用盐反复搓揉清洗好几次,最后一次用醋清洗可以很好去腥,再翻过来有油的那面去掉多余的油脂,最后烧一锅开水,肥肠入锅煮5分钟左右关火,捞出来凉水冲洗干净沥干即可。
做法流程2煮过的肥肠切成段块备用。
做法流程3准备草果一个,八角2个,花椒20多粒,香叶2片,老姜切片,大蒜去皮,大蒜要多放些可以去腥的。
做法流程4锅中烧油,先下香叶,草果,花椒,八角,姜片爆香。
做法流程5肥肠入锅翻炒2分钟,加入一大勺豆瓣酱。
做法流程6翻炒几分钟后,放入蒜瓣,烹入250毫升料酒、酱油2勺。
做法流程7小火慢慢焖煮肥肠收汁,豆瓣酱与料酒烹煮收汁,使得肥肠更好入味。
做法流程8把肥肠放入高压锅中,添加适量清水(莫过肥肠表面就可以了)煮至高压锅上气15分钟就可以。
技巧:肥肠出锅后,添加适量鸡精,豆瓣酱与酱油比较咸,可以根据自己的口味咸淡是否添加盐。
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