做法流程1
准备好所需要的材料
做法流程2可可粉和低筋面粉混合均匀过筛。
做法流程3蛋白和蛋黄分开，装蛋白的碗要求无油无水，黄油隔水加热融化成液态。细砂糖50g分3次加入蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器可以拉出细小弯曲的尖角。
做法流程4蛋黄里加入30g细砂糖，打至体积膨大，颜色变浅。
做法流程5分3次加入融化成液态的黄油，每次都要搅拌均匀成浓稠的糊状。
做法流程6将1/3打发好的蛋白放到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
做法流程7将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，同样用橡皮刮刀从底部翻拌均匀成浓稠的蛋糕糊，记住不要画圈混匀，如果蛋糕糊在翻拌过程中变稀了，可能就是蛋糊消泡了。
做法流程8加入过筛好的分类，快速的翻拌均匀，以免消泡。
做法流程9将蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平，放入预热好的烤箱175度，烤箱中层烤18分钟左右。
做法流程10用牙签插入蛋糕中心，没有附着物就证明蛋糕烤熟了。取出晾凉即可食用。
技巧：翻拌面糊一定要从底部往上翻拌，小心消泡。