做法流程1
备好全部材料
做法流程2蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆里
做法流程3在油盆里加入牛奶、抹茶粉和10克白糖，用蛋抽搅拌均匀
做法流程4用小火加热至微微冒泡就立即关火，然后快速筛入蛋糕粉
做法流程5拌至无干粉，再逐个加入蛋黄拌均
做法流程6拌好的蛋黄糊流畅顺滑，提起蛋抽能呈线状快速落下，放一旁备用
做法流程7在蛋清盆中一次性加入20克白糖和几滴柠檬汁
做法流程8用电动打蛋器打至湿性发泡，关掉电源，提起打蛋器，上面能拉出大弯钩即可
做法流程9用刮刀取1/3蛋白霜，放至抹茶蛋黄糊中；同时按170度来预热烤箱
做法流程10用上下翻拌的方法，把蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中
做法流程11继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜混合拌匀，蛋糕糊就完成了
做法流程12将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮板刮平表面，拿起烤盘在台面震几下，震出里面的气泡
做法流程13将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右
做法流程14取出烤盘往台面上震一下，震出里面的热气
做法流程15然后倒扣在烤网的油纸上
做法流程16盆中倒入10克白糖和100克淡奶油，用打蛋器打至硬点花纹状备用
做法流程17把蛋糕翻个面再把把奶油地抹到蛋糕片上，下端抹厚些，上端抹簿点
做法流程18把蛋糕片先向前弯一下，再顺势连纸带蛋糕向前滚动，无需擀面杖；卷后好把两端油纸反向拧紧，然后放冰箱冷藏半小时左右，让蛋糕卷定型
做法流程19取出蛋糕卷，切掉两端不规整的，中间部分按自己的大小切块就可以开吃了
技巧：1、甜品，甜品，不甜就不叫甜品了；其次甜品除了甜以外，各种油也不能少；糖和油在甜品的制作中，不仅仅是味道那样简单，更重要的，它们是蛋糕的蓬松剂、稳定剂；比如缺少了糖，蛋白就不易打白到位，容易消泡。我家平时也很注重饮食健康，在保证效果的情况下，此配方给出的油量，糖量都较少；所以提醒：新手们在初学阶段，尽量不要随意减糖减油。
2、不喜欢抹茶的亲，可换成可可粉或用等量蛋糕粉替代。
3、烘烤温度和时间，需根据自家烤箱的脾气来调整，刚开始或许不清楚，多做几次就能掌握了。