做法流程1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
做法流程2调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
做法流程3干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
做法流程4生姜切条,蒜瓣切片,葱切末
做法流程5热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
做法流程6捞出控油备用
做法流程7另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味
做法流程8加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色
做法流程9接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀
做法流程10撒入葱末炒匀后起锅即可
技巧:1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
3、鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
4、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;
6、下油炸时炸得太干就不好吃了;
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
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