做法流程1
所有食材清洗干净，猪肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。
做法流程2
煮好的肉用刀将皮上的毛刮去我在超市已经请员工处理过了。之后切成厚薄均匀的片。
做法流程3
葱姜蒜切好，一调羹郫县豆瓣备用。
做法流程4
青椒切块，卷心菜洗净，用手撕成大小合适的块。
做法流程5
一调羹味极鲜酱油、一调羹料酒、适量糖调成调味汁儿。
做法流程6
热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油，肉片出现灯盏窝儿。
做法流程7
倒入郫县豆瓣小火炒出红油。
做法流程8
入葱姜蒜炒出香味儿。
做法流程9
倒入青椒和卷心菜翻炒至断生，倒入调味汁，调入盐，关火后调入鸡精起锅。
小窍门Ps:
1、五花肉、猪后臀肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、回锅肉的配菜是很随意的，一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、如果你愿意，也可以放入花椒和干辣椒。
明天，明天又是忙碌的一天。