酱爆鸡丁怎么做与酱爆鸡丁的做法有哪些

这些都是食材，提前准备好

准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用

腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿；调制一碗水淀粉，备用

焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表全部变色，捞出控水

熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用叉子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味

炒制：酱炒到冒泡，依次放入鸡丁、大葱和黄瓜丁，转大火爆炒1分钟

勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅

1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。