做法流程1
原料:金山日式吐司粉、椰蓉、牛奶、黄油、白糖、鸡蛋、盐、耐高糖酵母粉、葡萄干
做法流程2清水和耐高糖酵母粉混合后,加到中种面团所用的面粉中(350克面粉),和成面团,盖上保鲜膜,置冰箱冷藏室发酵10个小时左右
做法流程3将中种面团撕成小块,与鸡蛋、白糖100克、面包粉150克放入面包机中,启动揉面程序
做法流程4当面粉成团时,加入盐,继续揉面
做法流程5面团变得光滑,能拉出薄膜时,加入室温软化的黄油,继续揉面
做法流程6面团越揉越软,越来越光滑时,不需要揉出手套膜,取出面团,整理成圆形,放入盆中发酵
做法流程7来做椰蓉馅吧,将椰蓉、白糖和牛奶混合,搅拌均匀备用
做法流程8面团发酵至2倍大,用手指戳一下,不回缩不塌陷即可
做法流程9大面团揉搓排气后分成2等份,静置10分钟
做法流程10取一个面团,擀长方形,底部要擀得薄一些
做法流程11在面片上撒椰蓉馅,葡萄干用湿的纸巾擦干净后撒在碘片上,从上往下卷起来,收口处要捏紧,两侧也捏紧
做法流程12放入吐司模具中发酵,我是放在烤箱中发酵的,放一碗热水增加湿度,烤箱是发酵功能温度设定38度
做法流程13面包卷发至模具的7分满时取出,预热烤箱,上火160度下火165度。用喷壶在面包卷的表面喷些水,撒些椰蓉碎。预热完成,吐司盒放入烤箱,上火160度下火165度,烤制30分钟,取出晾凉即可(我没有在面包卷的表面刷蛋液)
做法流程14香喷喷的椰蓉葡萄干面包卷可以吃啦
做法流程15简单又美味的面包卷
技巧:烤箱的温度要根据自家烤箱的实际情况来设定。我用的金山日式吐司粉,面包粉不同,吸水性不同,水要少量多次的添加,以保证面团的软硬达到要求。吐司模具我用的是学厨的玫瑰金不粘加高吐司模。烤制面包时,要注意顶部的上色,必要时可以加盖烘焙纸,以免顶部上色过深。我做的是两个吐司的量,如果只做一个,量可以减半。面包表面我没有刷蛋液,只是喷些水,撒了椰蓉,也可以刷蛋液后撒椰蓉。
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