做法流程1
准备材料,把蛋清和蛋黄(老妈饲养的鸡下的蛋,蛋黄竟然是双胞胎)分离,装蛋清的盘不能有水油蛋黄
做法流程2核桃剥壳取肉
做法流程3奶油奶酪加入牛奶隔热水融化,蛋抽搅打至无颗粒
做法流程4黄油隔热水融化
做法流程5融化好黄油分3次缓缓倒入芝士糊里,蛋抽搅打均匀
做法流程6滴入3克柠檬汁搅匀
做法流程7分次加入蛋黄搅打
做法流程8筛入低筋面粉,用蛋抽搅匀
做法流程9芝士蛋黄糊过两遍筛就好了
做法流程10蛋清滴入3克柠檬汁,加入40克细砂糖打发
做法流程11打至呈直角大弯钩的湿行发泡
做法流程12把3份1的蛋白霜勺到芝士糊里用搅拌刀,上下翻拌的手法拌匀
做法流程13再倒回蛋白的盘里全部拌匀,也是用上下翻拌的手法,不能画圈
做法流程14拌好的面糊倒进底板铺有油纸的8寸活底模具,面上放上核桃仁
做法流程15入160度预热好的烤箱水浴法(我懒得用锡纸包底,直接在装有水的烤盘上放一烤网,直接把蛋糕放上面烤)160度烤35分钟,转140度烤30分钟,就好了
做法流程16脱去侧面模具底模暂不脱,等凉了入冰箱冷藏4小时,再取出翻转蛋糕揭去底板撕去油纸,就可以切块食用
做法流程17再取出翻转蛋糕揭去底板撕去油纸,就可以切块食用
做法流程18就可以切块食用,切蛋糕的刀用热水烫一下抹干再切,没切一刀都要把到擦干净再切下一刀,就会有很漂亮的切面
技巧:1、做轻乳酪蛋糕打发蛋白很重要一定要达到湿性发酵;
2、翻拌奶酪糊时一定要既快又轻,不能画圈会消泡;
3、奶酪糊一定要过筛,这样做出的蛋糕才会细腻;
4、烤的中途如果觉得上色过深可在上面加一个烤盘;
5、柠檬要选够熟够黄的才多汁。
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