牛里脊肉逆纹切成薄片
做法流程2把切好的牛肉片装进大碗里，加1汤匙清水抓匀
做法流程3加入盐2克、料酒1汤匙、胡椒适量、生抽1汤匙、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙彻底抓匀
做法流程4再加入1汤匙色拉油拌匀，腌制半小时左右
做法流程5生菜处理干净，沥干水撕成小块，装进大碗碗底
做法流程6葱、姜、蒜，分别处理好后切末备用。（如果家里的郫县豆瓣酱不是免剁的，这时侯也把豆瓣酱舀出剁碎）
做法流程7锅中放少许油，小火煸香干辣椒、花椒后，放入葱白、姜末，以及一半用量的蒜末炒香
做法流程8加入郫县豆瓣酱炒至出红油
做法流程9加入一大碗清水，煮开后，加盐、白糖调味，保持沸腾3到5分钟
做法流程10转中小火，迅速放入腌好的肉片，煮至肉片变色断生关火
做法流程11将煮好的肉片连同汤汁一起浇在装有生菜的大碗里，表面再洒上剩下的一半蒜末，以及花椒面，辣椒碎
做法流程12取净锅，放1大勺色拉油，加热至油锅表面冒烟后泼在表面，撒上葱花即可
