做法流程1
土豆去皮，清洗干净备用
做法流程2把土豆切成丝，我这个是用专门的工具来刨的土豆丝，如果刀工好的话也可以手工切
做法流程3豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的土豆丝才会口感脆，也不会黏糊糊的
做法流程4像这样清洗到水都是清澈的，没有一点淀粉就可以了，然后捞起沥干水分备用
做法流程5把辣椒切成丝，大蒜剁成蒜蓉，准备花椒
做法流程6热锅下油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，10秒左右就可以关火了，然后把花椒捞出不要
做法流程7花椒捞出后，再次开火，下盐
做法流程8加入辣椒和蒜末，翻炒出香味
做法流程9倒入土豆丝，开大火翻炒，炒到半透明时候加入白醋和砂糖，动作要快
做法流程10然后翻炒均匀放可以装盘出锅了
做法流程11酸辣可口，爽脆又开胃
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