极致鲜嫩-番茄炒蛋怎么做与极致鲜嫩-番茄炒蛋的做法有哪些

番茄底部开十字刀，开水烫1分钟，或者放沸水里稍微烫煮，即可给番茄剥皮。

剥皮后，先切片再切块。

热锅热油，下番茄块，快速翻炒，再放白砂糖，（爱好偏酸的可以加点番茄酱）

放适量水，让番茄煮一会儿。

趁着番茄在煮，鸡蛋磕入碗中，加入一点点料酒用筷子或打蛋器打散，动作幅度要大，让空气进入蛋液中，而料酒会让炒鸡蛋更容易成形，鲜嫩。

番茄盛出，热锅热油，倒入蛋液快速翻炒，尽量让各部分受热均匀，让蛋液快速凝固定型。这时候的鸡蛋是最鲜嫩的。

鸡蛋刚定型就放入炒好备用的番茄汁，大火烧开，放入细盐、胡椒粉。快速起锅装盘，撒少葱花点缀。

料酒的使用，让炒蛋快速成形，保持蓬松滑嫩。一般是5个鸡蛋5g料酒这样的配比，不能过量。
胡椒粉能增加独特的风味，又与料酒一起，去腥增鲜。
加一丁点儿清水，也有助于鸡蛋变得酥软。