做法流程1
番茄底部开十字刀,开水烫1分钟,或者放沸水里稍微烫煮,即可给番茄剥皮。
做法流程2剥皮后,先切片再切块。
做法流程3热锅热油,下番茄块,快速翻炒,再放白砂糖,(爱好偏酸的可以加点番茄酱)
做法流程4放适量水,让番茄煮一会儿。
做法流程5趁着番茄在煮,鸡蛋磕入碗中,加入一点点料酒用筷子或打蛋器打散,动作幅度要大,让空气进入蛋液中,而料酒会让炒鸡蛋更容易成形,鲜嫩。
做法流程6番茄盛出,热锅热油,倒入蛋液快速翻炒,尽量让各部分受热均匀,让蛋液快速凝固定型。这时候的鸡蛋是最鲜嫩的。
做法流程7鸡蛋刚定型就放入炒好备用的番茄汁,大火烧开,放入细盐、胡椒粉。快速起锅装盘,撒少葱花点缀。
技巧:料酒的使用,让炒蛋快速成形,保持蓬松滑嫩。一般是5个鸡蛋5g料酒这样的配比,不能过量。
胡椒粉能增加独特的风味,又与料酒一起,去腥增鲜。
加一丁点儿清水,也有助于鸡蛋变得酥软。
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