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原味甜戚风蛋糕怎么做与原味甜戚风蛋糕的做法有哪些-万事美食网
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原味甜戚风蛋糕

2024-06-17 18:42:12 发布

做法流程1

这个配方中蛋白约80个,蛋黄约40g,为2-3个鸡蛋。首先分离蛋白和蛋黄,称好其它所有材料备用,其中砂糖分成10g一份(蛋黄糊用)和40g一份(蛋白糊用),低筋面粉过筛

做法流程2

使用手动打蛋器制作蛋黄糊。首先加入10g砂糖,搅匀;再边搅边加入食用油,搅匀;边搅边加入牛奶,搅匀;加入面粉,搅到面糊细腻

做法流程3

使用电动打蛋器制作蛋白糊。首先低速打出粗泡,加入1/3砂糖,打至泡沫细腻;加入1/3砂糖,中速打至极本无泡;加入剩下的砂糖,高速打至提起打蛋器看到直立不倒的尖角(干性发泡)

做法流程4

使用硅胶刮刀,盛1/3蛋白糊至蛋黄盆,切拌均匀

做法流程5

再盛剩下的一半蛋白糊,切拌均匀

做法流程6

将蛋黄盆里的面糊倒进蛋白盆,切拌均匀

做法流程7

将拌匀的面糊倒入模具,轻振两下振掉大气泡

做法流程8

烤箱预热后放入中下层,170度烤30分钟

做法流程9

约10分钟的样子

做法流程10

20分钟的样子

做法流程11

到时间后取出立即倒扣冷却

技巧

要彻底冷透再脱模切开,我这次心急,脱了模发现没冷透,于是切扁了。


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做法流程1这个配方中蛋白约80个,蛋黄约40g,为2-3个鸡蛋。首先分离蛋白和蛋黄,称好其它所有
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