蔓越莓蛋糕卷怎么做与蔓越莓蛋糕卷的做法有哪些

蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）

碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下

加入4个蛋黄

搅拌至充分融合（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了）

筛入低筋面粉和精盐（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的）

拌至顺滑即可，放置一旁备用（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画Z就行，面粉很容易就会拌匀了）

4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡

然后分三次加入细砂糖（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打），直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

翻拌均匀（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）

再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀

然后加入切碎的蔓越莓，稍微拌几下即可

将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡

入预热好的烤箱（提前180度预热5分钟即可），中层，160度，上下火，热风烤25分钟

出炉，晾几分钟

然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏1小时，然后切块即可

我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，如果用其他模具，则需要垫上油纸