原味甜戚风蛋糕怎么做与原味甜戚风蛋糕的做法有哪些

这个配方中蛋白约80个，蛋黄约40g，为2-3个鸡蛋。首先分离蛋白和蛋黄，称好其它所有材料备用，其中砂糖分成10g一份（蛋黄糊用）和40g一份（蛋白糊用），低筋面粉过筛

使用手动打蛋器制作蛋黄糊。首先加入10g砂糖，搅匀；再边搅边加入食用油，搅匀；边搅边加入牛奶，搅匀；加入面粉，搅到面糊细腻

使用电动打蛋器制作蛋白糊。首先低速打出粗泡，加入1/3砂糖，打至泡沫细腻；加入1/3砂糖，中速打至极本无泡；加入剩下的砂糖，高速打至提起打蛋器看到直立不倒的尖角（干性发泡）

使用硅胶刮刀，盛1/3蛋白糊至蛋黄盆，切拌均匀

再盛剩下的一半蛋白糊，切拌均匀

将蛋黄盆里的面糊倒进蛋白盆，切拌均匀

将拌匀的面糊倒入模具，轻振两下振掉大气泡

烤箱预热后放入中下层，170度烤30分钟

约10分钟的样子

20分钟的样子

到时间后取出立即倒扣冷却

要彻底冷透再脱模切开，我这次心急，脱了模发现没冷透，于是切扁了。