做法流程1
菜花掰成小瓣,淡盐水里浸泡10分钟后捞出备用。淡盐水浸泡是为了让菜花清洗得更干净些。
做法流程2烧开水,将清洗好掰成小朵的花菜放入焯烫一分钟就马上捞出来沥干
做法流程3捞出过下冰水,让菜花更加爽脆
做法流程4锅烧热放入少许的油,放入蒜末小米椒,五花肉沫,小火煸炒出油脂,接着加入豆瓣酱翻炒出香味。
做法流程5然后放入花菜翻炒
做法流程6烹入1勺料酒和2勺生抽,半勺糖,3克盐,4克孜然粉即可出锅。
技巧:1.肉要先煸炒出油脂,加入豆瓣酱要小火继续炒出红油,火大容易糊锅。
2.我觉得孜然粉是点睛之笔,家里有烧烤料的可以换成烧烤料,味道更佳。
3.花菜先用淡盐水泡半小时,如果喜欢吃老一点的,先焯水比较容易熟。
4.菜花焯水后更好入味,不用翻炒时间太长,时间太长,会影响口感。
5.花菜焯水的时候,加上点食用油和盐,花菜的色泽会更加的鲜亮;
6.焯过水的花菜放入凉水中过一遍凉,一冷一热会使得花菜的口感更加脆爽,如果是焯过水后自然慢慢降温,花菜则会在因为高温被捂得发黄,口感也会受到影响;
7.因为肉片中含有的油脂比较多,所以无需添加过多的食用油,将猪肉中的油脂逼出再炒菜,菜肴的口感会提升不少。
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