做法流程1
基础面团揉光滑后，加入软化的黄油继续揉面团
做法流程2
取适量面团检测筋度，呈现透明不断裂即可
做法流程3
容器和面团涂抹少许油，盖湿布或保鲜膜一次发酵
做法流程4
发酵至2倍大小后，取出排气
做法流程5
擀压成35cm*70cm厚0.5cm左右的面片，盖保鲜膜静置20分钟
做法流程6
准备肉桂糖原料，黄油熔化；肉桂粉和赤砂糖混合均匀
做法流程7
取适量熔化黄油涂抹在面片上
做法流程8
均匀的撒上肉桂糖，宽边一端留出2cm左右不撒
做法流程9
卷边，留白处作为收尾，稍整形
做法流程10
剩余黄油涂抹在模具上
做法流程11
切面团，10等份模具只放得下8份，另两份没拍，温暖处发酵30分钟左右
做法流程12
准备刷面与糖霜原料，烤箱提前预热中层上下火180度烘烤180度30分钟左右
做法流程13
二次发酵好的面团
做法流程14
入烤箱前刷蛋液
做法流程15
糖粉与牛奶充分混合均匀制成糖霜，淋在稍温热的面包上
做法流程16
放凉后变半透明色，糖霜变硬
小窍门关于，面包刷面，大约是去年从一本书中得来的，记录在笔记本上，想来正好分享给大家
一、刷面目的：*表皮看起来更具光泽，有时会使表皮颜色更深，取决于刷面程度；*还可以将种子粘在面团上，如芝麻，燕麦片等
二、注意要点：*为面团刷面后，就没有必要在喷水了水会使面包外壳颜色变暗，影响刷面效果*二次刷面，烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面*面团割包，刷面后进行，切口的内部和表皮形成鲜明对比
三、刷面种类：酥脆表皮：水喷或刷子刷面；有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：面粉撒；柔软的表皮：熔化黄油经过澄清刷子刷面；酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合后打散粘住种子的理想黏性刷面材料；中度闪亮的金黄色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用；闪亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺重奶油，混合打散使用；中度闪亮的金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺牛奶，混合打散使用；非常闪亮的较硬的表皮：11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉，剩余1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入搅拌，小火煮大约30秒，或混合物变得更加黏稠
而且透明。冷却至室温，烘烤前刷面，出炉后趁热再刷一次。
大勺tablespoon1tablespoon15ml
小勺teaspoon1teaspoon5ml
量杯cup1cup235ml
超级啰嗦：
*干粉吸水性不同，在添加液体时最好保留
*发酵容器，涂抹油除了防止粘连，还可以保持面团表皮的水分
*撒肉桂糖你觉得撒不均匀，我建议你过筛这样分布更均匀
*边卷，是一个要长时间练习的问题，在烘烤后我的卷边技术暴露了
*留白处粘少许水，可以更好的与面片粘合
*关于糖霜，不喜欢可省略
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