做法流程1
食材
做法流程2鸡肉洗净斩成小块
做法流程3用料酒、五香粉，生抽、豆瓣酱、葱姜腌制20分钟以上（此步生抽，豆瓣酱的量可按炒菜口味量来放），加上少许蛋液和淀粉，备用
做法流程4取一锅，倒入花生油加热，待油冒青烟，就可全部倒入鸡块（油的量要没过鸡块），倒入后，定一下型后，转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
做法流程5干辣椒洗净切断
做法流程6锅中下底油，小火炒香花椒，姜片，蒜片和干辣椒
做法流程7加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐、烹入料酒、和五香粉；还可加少许芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，辣子鸡就完成啦