做法流程1
将草鱼收拾干净，去头去尾，沿着脊柱骨切开，将鱼片切成小块
做法流程2将鱼头鱼尾和鱼块分开，鱼块加入1茶勺盐和1汤勺料酒拌匀腌制10分钟
做法流程3姜蒜切片，大葱切成小段
做法流程4准备花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱
做法流程5锅里放入100毫升油，放进干辣椒和花椒炒出香味后，捞出备用
做法流程6用锅里剩下的油，加入葱姜蒜
做法流程7加入郫县豆瓣酱炒出香味
做法流程8放入1/2之前炒香的花椒和干辣椒
做法流程9加入适量开水
做法流程10水煮开后，放进鱼头和鱼尾，加入1汤匙料酒继续煮
做法流程11鱼头和鱼尾煮熟后，放进鱼块再煮3~5分钟右即可
做法流程12盛进大碗里，摆上剩下的1/2花椒和干辣椒
做法流程13将50克油烧热，均匀浇在表面，撒上香菜，香喷喷的麻辣水煮鱼就可以上桌了
技巧：1、前期腌鱼的时候放过盐，后面加的豆瓣酱也比较咸，所以汤里就没再放盐，如果觉得不够咸可以出锅前再放点。
2、做的时候可以根据自己喜好加点豆芽、莴笋等蔬菜。