做法流程1
开始准备材料，姜，葱，蒜，香菜，豆腐，去皮择叶洗干净，然后把姜切片，蒜切颗粒，葱改小段，豆腐切小长条（豆腐形状根据个人喜爱），海椒剪小段
做法流程2鱼洗净（这个鱼是由市场卖鱼的已经杀好，拿回来就是洗干净），找一个盆然后放鱼，葱段，姜片，料酒，盐，鸡蛋清，红薯淀粉，先拌匀，然后在用力搅，直到红薯粉发粘为止，然后放一边静静腌制，天气热可以放冰箱冷藏室
做法流程3开中火下菜油或者色拉油烧微热后，下开始做好的红油，油约5成热时下长辣椒，豆瓣，转小火慢炒，炒到豆瓣没有多少水分冒出，油颜色也开始变红
做法流程4接上步，继续小火，然后下姜片，蒜粒，花椒，葱，继续小火炒到香味出来
做法流程5接上步，小火炒到香味出来后，加水（如果有鲜汤更好），水量根据鱼多少和装鱼盆的大小来定，然后转大火
做法流程6大火烧开后，加入鸡粉，胡椒，盐，然后熬一分钟左右，让味道充分融入汤中，下豆腐，煮好后捞起来，先放鱼盆里
做法流程7继续保持大火，下鱼头，鱼尾，熬一分钟左右，到鱼头全熟
做法流程8鱼头煮好后，继续保持大火，将剩下的鱼片，快速放入锅中，并迅速将鱼片划散开，避免粘连，并加入一点料酒到汤中（建议用手抓鱼片，分散位置下锅）煮到鱼片约8成熟，筷子轻轻能扎进去时起锅装盆，放入调味料
做法流程9装盆后，将锅洗干净，下菜油或色拉油200克左右，中火烧到五成热左右转小火然后下切好的蒜粒，炒香后下剪好的海椒段，花椒，芝麻香味出来后直接浇在鱼上面，然后放上洗好的香菜，一盆好吃的麻辣水煮鱼就出锅老
技巧：最后炒蒜，海椒，花椒，芝麻，火宁可小不可大，如果喜欢麻辣味重，可以在炒作料的时候加入辣椒面和花椒，各种佐料可以根据自己的口味进行增减