做法流程1
将所需食材称量准确，3个鸡蛋带壳总量140克左右。
做法流程2先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入一个干净且无水无油的打蛋盆中，蛋黄放入另一个干净的容器中。
做法流程3先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入一个干净且无水无油的打蛋盆中，蛋黄放入另一个干净的容器中。
做法流程4先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入一个干净且无水无油的打蛋盆中，蛋黄放入另一个干净的容器中。
做法流程5彻底拌匀至无颗粒状，拌好的蛋黄液应该是细腻顺滑的状态。（应采用切拌的方式，即2点---8点的方向翻版均匀。不宜转圈搅拌，以免起筋）
做法流程6接着打发蛋白，在蛋清中加3-4滴白醋，蛋白打发过程中分三次加入细砂糖。首先用电动打蛋器，先将蛋白以中高速打发，出现很多粗泡时，加入三分之一细砂糖。
做法流程7接着打发至出现细泡时，再加入三分之一的糖。
做法流程8继续打发至湿性发泡时（泡沫很细腻，打蛋器提起来泡沫呈镰刀弯形），把剩下
的糖全部加入。
低速稍微再打发一下，直到呈硬性发泡，停止打发（此时打蛋器提起来会形成直立的三角形小尖）。注意把握好打发状态，不宜打发过头。
做法流程10此时先将烤箱130℃预热8-10分钟。
再将打发好的三分之一的蛋白用刮刀加入蛋黄糊中，快速轻盈的翻拌（不能转圈搅拌）
拌好的面糊全部倒入另外剩下的蛋白中，延续上面的方法翻拌均匀
做法流程12拌好后的面糊细腻光滑，并迅速导入6寸的蛋糕模具中的，将面糊表面抹平，在桌上垂直摔两下，震出大气泡
做法流程13然后再放入预热好的烤箱中，中上层上下火130℃烤45-50分钟
烤好的蛋糕迅速取出，在桌上垂直摔一下震出热气，并立即倒扣在网架上，等蛋糕彻底凉透，再脱膜。
做法流程15调制豆乳，先将内酯豆腐放入沸水中煮5分钟，煮好后盛出沥干水分后用厨房纸吸干表面水分
做法流程16接着加入100g酸奶，用打蛋器将其打至非常细腻顺滑的状态，然后放入冰箱冷藏半小时
做法流程17豆乳准备好了，将戚风蛋糕切成三片，然后把冷藏好的豆乳均匀抹在蛋糕上
做法流程18最后筛上一层抹茶粉，豆腐抹茶戚风蛋糕就算完成了！
做法流程19开动吧！
技巧：根据不同的烤箱差异，可适当降低10℃左右，温度太高蛋糕表面易裂开
30g糖做出的蛋糕甜度正好
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