做法流程1
把鸡腿肉切成小块，把料酒，盐，生抽，淀粉倒下去拌匀
做法流程2准备好干辣椒切断，姜丝，蒜泥，花椒
做法流程3热锅小火把花椒放下去，把花椒炒香，小会即可捞起备用，注意温度，别炒焦了
做法流程4，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油
做法流程5锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出
做法流程6锅里留些底油，倒入干辣椒炒香
做法流程7注意等待干辣椒鲜红的时候就把炸的鸡腿放下去一起炒，不要超过这个度，否则干辣椒会变黑，最后加入姜蒜花椒翻炒，调味即可上盘
温馨提示：
1.一般正宗的辣子鸡是干辣椒盖过鸡肉的，但是本人在饭店也非常不满，整盘菜除了辣椒看不到几块鸡肉，所以按自己的口味制作了这道菜。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。