做法流程1
鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
做法流程2辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)备用
做法流程3花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入
做法流程4倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
做法流程5再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
做法流程6炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
做法流程7锅中下底油,小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)
做法流程8加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
做法流程9加入炸过的鸡块,继续翻炒
做法流程10加入极少的白糖和盐
做法流程11烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉,想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
做法流程12最后加入芹菜段,翻炒至断生
做法流程13撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
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