做法流程1
准备好原材料；
做法流程2排骨冷水下锅，放入两片姜，煮出浮沫后捞出；
做法流程3锅中倒入比平时多点的油，放入小土豆进去煎，煎至土豆微微发黄；
做法流程4热锅凉油，放入郫县豆瓣酱和姜片进去煸炒；
做法流程5再放入焯过水的排骨进去翻炒；
做法流程6翻炒至排骨微微发焦；
做法流程7加入适量的料酒和生抽进去翻炒；
做法流程8再加入适量的水；
做法流程9炖煮10分钟；
做法流程10加入刚刚煎好的土豆再加盖煮上五分钟；
做法流程11加入少许盐翻炒均匀，大火收汁，盛入盘中，表面撒上小葱末。
做法流程12端上桌了。
技巧：1.锅中放入比平时多点的油，将小土豆先放入里面煎炸一下；2.排骨先焯一下水，先去除浮沫；3.先爆炒豆瓣酱，再放入排骨进去翻炒，先加入少许水炖煮10分钟后再加入煎过的土豆一起煮上5分钟，最后加入盐调味（注意盐要少加点，因为豆瓣酱咸味比较大了。）