做法流程1
称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;
做法流程2
蒸好的绿豆面已经变硬结块;
做法流程3
需用勺背碾碎;
做法流程4
在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;
做法流程5
将热水倒在白糖上;
做法流程6
待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;
做法流程7
此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;
做法流程8
结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;
做法流程9
过筛后的绿豆面;
做法流程10
将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;
做法流程11
盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;
做法流程12
将雪方模入锅蒸25分钟;
做法流程13
出锅揭去油纸晾凉;
做法流程14
脱模后切成小块即可。
小窍门1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;
2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量;
3.此方子的糖量是减过的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量;
4.雪方模内刷油,是为了方便脱模。