做法流程1
先采购好下面这种调料包。
做法流程2草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，这一步跟做水煮鱼方法一样，也可以让市场卖鱼的代劳。鱼骨放入热锅中煎。
做法流程3鱼片加入料酒，生粉，一个蛋清抓匀腌制，不需要放盐调料包的咸味够重。
做法流程4.鱼头，鱼骨剪至表面微黄
做法流程5再下入姜片，葱段炒1分钟，放入开水（开水煮出来的鱼汤更白），水以没过鱼肉稍多些水要一次加足，煮至鱼汤发白。然后放入调料包再煮2分钟让其煮出味道。
做法流程6在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
技巧：1.加水煮鱼一定要用开水，煮出来的汤汁才白，而且水要一次加足
2.鱼片易碎，鱼片一定要一片片均匀码入锅中用锅铲轻压让浸过鱼肉就行，不可用锅铲