做法流程1
干净容器中放入5个蛋黄和10克白糖搅拌均匀后加入油、奶、红茶液继续搅拌至乳化状
做法流程2筛入低粉并加入红茶沫用手抽搅拌均匀待用
做法流程3无水无油的干净容器中放入5个蛋白,加入数滴柠檬汁和少许盐,用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入40克白糖,直到蛋白打发至干性发泡
做法流程4把打发好蛋白的三分之一放入蛋黄糊中,用J手法进行翻拌,不能划圈搅拌避免消泡,最后再把搅拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌
做法流程5搅拌均匀的蛋糊倒入模具中震出气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烘烤40分钟
做法流程6烤好的蛋糕倒出烤箱后在台子上轻摔几下震出热气,倒扣在瓶子上晾凉,待蛋糕凉透后再脱模
技巧:1、每个烤箱的温度都存在差异,请注意调节烘烤温度和时间。
2、翻拌蛋糊时手法要轻要快,避免消泡。
3、泡红茶要用热水,等红茶液凉后过筛使用。
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