做法流程1
将35克黄油切小块,室温软化后,加入糖粉;
做法流程2用打蛋器略微打散;
做法流程3分次加入30克的蛋清搅拌均匀,搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌;
做法流程4最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态;
做法流程5加入过筛的低筋面粉搅拌均匀;
做法流程6装入放好裱花嘴的裱花袋备用;
做法流程7把20克黄油和麦芽糖放在一起,隔水加热成融化;
做法流程8关火后,加入糖粉,拌至糖化;
做法流程9加入杏仁片,搅拌均匀;
做法流程10拌好的内馅放在锅里,防止结块;
做法流程11将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形,
做法流程12用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内;
做法流程13放入预热好的烤箱,160度烤20分钟,注意上色的程度;
做法流程14出炉之后,等完全凉却再从烤盘上取出,搭配上花茶,慢慢享受吧。
技巧:1.关于黄油软化,如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度,可以将烤箱50度先预热10分钟左右后,关烤箱,把切好的黄油放进烤箱,用烤箱的温度来帮助软化;注意软化时间不要过长,变成液态反而不好了;
2.每次加蛋清的时候,一定要先把头次蛋清搅拌均匀,让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后,拌到看不到液态的黄油为止,才可再次加入蛋清;
3.拌好的内馅放在锅里,不要取出,利用热水的温度保温,否则会结块;
4.用裱花嘴挤出饼干的外框,形状的大小决定做出饼干的数量,大小要适中,太小填不了多少内馅,太大样子又不好看;切记内陷不要填得太满,填的太满的话,烤的时候内馅膨胀,会漏出来。
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