做法流程1
排骨上拆下来的肉切丝,一点盐,一点生抽,一点油腌一会。一点就好,后面炒的时候还要再调味。如果感觉太干,可以加一点水或料酒,抓匀后再倒油。油是锁住水分,保持肉的鲜嫩的。
做法流程2青红椒和青蒜苗都洗干净,甩干水,切斜段。
做法流程3切几片姜。
做法流程4锅里先倒少量油,把青红椒先干煸一下。
做法流程5再倒入青蒜苗,炒至断生就可以了。
做法流程6辣椒和蒜苗先盛起备用。先炒辣椒和蒜苗是为了好看,还有保持口感脆爽。如果嫌麻烦,也可以后面一起炒。
做法流程7锅里再下比刚才多一些的油,先爆一下姜,再倒入肉丝。肉丝炒至全变色,加小半碗开水,生抽和盐调味,盖上焖煮几分钟。
做法流程8肉丝差不多熟了,再倒入辣椒和蒜苗,翻炒两分钟。
做法流程9最后装盘就好了。
技巧:1、辣椒和蒜苗先用少量油煸一下,是为了保持颜色和脆爽的口感。你要嫌麻烦直接后面一起炒也没有问题。
2、前面腌肉的时候,调味不要太咸了,盐和生抽一点就好,不然后面会太咸。如果比较干,可以加一点点水或料酒再倒油。加油是为了保持肉的水分,让肉保持鲜嫩。
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