猪里脊肉洗净用肉锤或刀背正反敲一遍，把肉质敲松。
做法流程2敲好的肉切成条。
做法流程3肉条放入碗中，加入盐、料酒、生抽、葱花。
做法流程4用手抓匀，腌制15分钟以上。
做法流程5加入蛋清和淀粉，抓匀。
做法流程6热锅倒油，五成热时放入里脊肉小火炸制。
做法流程7炸至微黄时捞出控油冷却。
做法流程8油再次烧热，大火放入炸好的里脊肉再次复炸1分钟。
做法流程9立刻捞出控油。
做法流程10平底锅里加入少许油。
做法流程11加入番茄酱和清水，小火加热至冒泡。
做法流程12倒入炸好的里脊肉迅速翻拌，均匀裹上酱汁。关火，撒上葱花出锅装盘。
技巧：1、里脊肉用肉锤或刀背敲是为了让肉质变松，口感更嫩。
2、切成大小适中的肉条，便于入味和炸制。
3、第一次炸制时用小火，第二次大火。
4、第一次炸制的时候要一条条的放入油锅中，以免粘连在一起。
5、番茄酱和清水的用量是相等的。
