做法流程1
香椿一小把摘洗干净；
做法流程2烧开水，把洗干净的香椿放进去焯水，香椿芽遇热后会变色，就变成绿色的了；
做法流程3捞出焯过水的香椿芽，沥干水份；
做法流程4把香椿切碎；
做法流程5放在一个大碗里，再敲入鸡蛋；
做法流程6加适量盐，搅拌均匀；
做法流程7炒锅上火烧热，倒入食用油，再把搅拌均匀的香椿蛋液倒进锅里；
做法流程8等蛋液定型后再用锅铲翻动，翻炒至熟即可；
做法流程9装盘出锅，一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。
做法流程10吃起来特别香哦，每年春天香椿芽上市的时候，不管多贵，总会买一些回来炒鸡蛋吃，每次吃到它的时候就想起小时候家门口的那几棵香椿树，还有爸爸给炒的香椿炒鸡蛋。
技巧：【关于香椿】
香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕素的美称；
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。