做法流程1
主要原料；碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。
做法流程2
往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
做法流程3
腌制20分钟备用。
做法流程4
勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。
做法流程5
再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
做法流程6
碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。
做法流程7
在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。
做法流程8
把油炸花生米拍碎备用。
做法流程9
把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
做法流程10
油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。
做法流程11
锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
做法流程12
放入葱姜煸炒。
做法流程13
葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
做法流程14
倒入炸好的排骨炒匀。
做法流程15
把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。
做法流程16
最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。
做法流程17
所有食材炒匀后，便可出锅码盘。
小窍门此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。