做法流程1
先做蛋糕片,盘里倒入玉米油、牛奶、10克糖搅拌均匀,筛入低粉拌至无干粉颗粒
做法流程2分三次加入三个蛋黄拌匀
做法流程3无水无油的盘里装蛋清,加入几滴白醋和30克糖打发至湿性发泡
做法流程4用上下翻拌的手法,先勺一部分蛋白霜到蛋黄糊的盘里混合,再倒会到蛋白霜的盘里翻拌混合(翻拌前150度预热烤箱)
做法流程5拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里,抹平表面磕两下震出表面大气泡,入预热好电烤箱上火155度下火145度中层烤20~22分钟
做法流程6出炉后滑到烤网上撕开四面油纸散热放凉
做法流程7准备慕斯液,先100克牛奶浸泡鱼胶粉,泡湿透后隔热水融化待用
做法流程8芒果取肉600克入搅拌机加入30克糖20克牛奶
做法流程9搅拌机绞成芒果酱
做法流程10完全融化的鱼胶粉牛奶液加入朗姆酒拌匀,倒入到芒果酱里手动打蛋器搅拌均匀
做法流程11260克淡奶油打入40克糖打至6分发还可以缓慢流动的状态
做法流程12混合图10和图11两种液体即成慕斯液
做法流程13拌好的慕斯液
做法流程14组合蛋糕,模具是8寸活底戚风模,先把模具底板用锡纸包起来(方便脱模)。放凉的蛋糕片剪裁2块比八寸戚风模少一点的圆片,先放一片在底部
做法流程15用勺子先填满间隙,再倒总量的一半慕斯液,再放上另一片蛋糕片,也是先填空隙再倒完
做法流程16如果慕斯液太稀第二片蛋糕片会浮起来,那么可以放上第二片后先放冰箱冷藏片刻,再拿出来倒完剩下的慕斯液。倒完后把表面抹平整入冰箱冷藏4小时
做法流程174小时后电吹风围绕吹片刻脱模
做法流程18模具放于杯子或罐子上,模具外壳轻轻往下拉,就可以轻松脱模
做法流程19拉着锡纸把蛋糕转移到蛋糕盒的底板上,筛上可可粉装饰
做法流程20芒果切薄片如图叠卷起来
做法流程21卷起后中间切断成两朵
做法流程2280克淡奶油加8克糖打9分发挤花
做法流程23放上玫瑰花,最后点上银珠装饰