做法流程1
分离蛋白、蛋黄，蛋白里不含一丝水、油和蛋黄。
做法流程2蛋黄糊：蛋黄搅散，加入四分之一的糖，搅拌至糖融化。
做法流程3再加入油，不断搅拌，使它乳化成色变浅、体积变大的浓稠状。
做法流程4再加入牛奶搅拌均匀。
做法流程5加入低筋面粉，用z的手法翻拌均匀。不能画圈，防面粉起筋。最后刮刀刮起蛋糊成带状飘落的状态。这就是蛋黄糊。
做法流程6用一点点水把红曲粉调匀备用。
做法流程7蛋白霜：蛋白里加入盐，再滴几滴白醋，糖分三次加入，先用电动打蛋器低速把蛋白搅打成粗泡时，加入三分之一的糖，用中速继续搅打到蛋白成细泡时再加入三分之一的糖，再用中速继续搅打成有清晰纹路时，再加入剩下的糖，继续用中速搅打成有直立尖角，用中速不易打发过头，再改用低速打几圈，击破大汽泡，使它变成细腻的蛋白霜。打发时，打蛋器要垂直于盆底有撞击声，并左手逆时针转动盆。
做法流程8检验蛋白霜是否稳定，用手动打蛋器划圈搅打几下，过三分钟，看有无变化，没有变化，蛋白霜还很细腻，就很稳定，如果有变粗糙了，那么就再用手动打蛋器搅打几下，就行了。
做法流程9预热烤箱，设置上下火145度60分钟。几分钟就预热好了。
做法流程10蛋白霜和蛋黄糊混合：先挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌的手法，就是紧贴盆底翻起蛋糊并左手不停地逆时针转动盆，使它混匀，再把它倒回剩下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌，不能划圈搅拌，易消泡。使它混合均匀成均匀细腻的蛋糕糊。
做法流程11取一半拌好的蛋糕糊，加入调好的红曲粉，还用翻拌的手法，翻拌均匀成为红曲面糊。
做法流程12先把四分之一的原色蛋糊离模具20厘米的高度倒入8寸模具的正中间，再把红曲面糊的四分之一离模具同样高度，倒入原色面糊的正中间，这样交替倒入两色面糊，直到全部倒完。
做法流程13端起模具震动几下，去掉大汽泡。放入预热好的烤箱，上下145度，烤60分钟。温度、时间根据自家烤箱，灵活调整。
做法流程14剩最后10分钟，用竹签扎入蛋糕正中间，看竹签上没有湿糊就熟了。
做法流程15时间到，取出模具震动几下，震出热气，立即倒扣，直到完全放凉，再脱模。
技巧：1装蛋白的容器要无水，无油，蛋白里不能有蛋黄。2拌面糊时用翻拌的手法，否则会消泡。3打发的蛋白霜变粗糙时，用手动打蛋器搅打几圈，就变细腻了。4交替倒入面糊时要倒入中间。