做法流程1
茄子洗净,猪肉切末。
做法流程2把茄子切小粒加少许盐腌制片刻
做法流程3葱、姜、蒜切末
做法流程4做法流程5
炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
做法流程6锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
做法流程7加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香
做法流程8加入料酒炒香。
做法流程9再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖
做法流程10少许盐继续翻炒。淋入少许红薯淀粉液勾芡,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
技巧:茄子用少许盐腌制片刻,即可防止茄子变黑,也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点,直到茄子变软,不要加水,中小火慢慢煸炒,这样炒出来的茄子口感好。