做法流程1
所需食材。
做法流程250克蔓越莓切碎,用少量低粉拌匀。留10克蔓越莓装饰蛋糕表面。
做法流程3选择无油无水的盆子,分离蛋黄和蛋白。
做法流程4蛋黄中加入10克砂糖,搅拌至砂糖融化。
做法流程5把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
做法流程6把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
做法流程7筛入低筋面粉。
做法流程8用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈,不要过度搅拌,避免出筋。
做法流程9蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时,加入20克的糖,继续高速打发。
做法流程10打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖,继续高速打发。
做法流程11打发至蛋白有纹路,不易消失时,即湿性发泡时,再加入最后的20克砂糖。
做法流程12打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白成尖尖的角,不弯不塌。
做法流程13把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
做法流程14在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
做法流程15最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
做法流程16再把用低粉拌匀的蔓越莓倒入蛋糊中,翻拌均。蛋黄糊细腻光滑。
做法流程17烤箱130度预热。分别倒入两个6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次,震出面糊内部的气泡。再在蛋糕表面撒上少许蔓越莓。
做法流程18模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度,烤制10分钟。时间到后,蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉,蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
做法流程19酸酸甜甜,就爱这个味!
技巧:1、蛋黄糊不要过度搅拌,避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时,不要划圈,用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。